Conférences

Mardi 13 avril 2010, 10.00 heures

Section Genève

Manifestation

Le JAMBON CUIT tranché: Dissection d’une production chirurgicale

Lieu: Del Maître SA, Satigny

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Denrée populaire dont la fabrication ne semblait plus cacher de secret, et pourtant…L’avenir du jambon cuit tranché et de ses nombreuses variantes passerait-il par des chirurgiens charcutiers sous la sacro-sainte bénédiction de docteur es sciences? Conditionnement en salles blanches stériles, évolution vers des additifs naturels, optimisation des techniques issue de la recherche fédérale, management de la qualité et sécurité alimentaire selon la double certification ISO 22000 et IFS sont autant d’éléments de réponses à découvrir au sein de Del Maître SA du groupe Laiteries Réunies de Genève.

Informations complémentaires
Programme (PDF, 409 KB)